Gose spontanea, dove non si usano i batteri
lattici ma quelli che si formano durante la notte
in coolship e l’elevazione in perpetua.
Birra che richiede oltre 3 anni per la produzione. Dopo due anni di fermentazioni e rinnovi della perpetua, si aggiungono il sale(dalle miniere storiche delle Saline di Volterra e le erbe in macerazione -timo cedrino e la melissa-,
anch’esse espressione di quel territorio.
Mediterranea, sapida, erbacea,fresca.
Stupenda!