Processo: Fermentazione spontanea a partire da lieviti e batteri selvaggi presenti sulla buccia dell’uva, nessun lievito aggiunto. Fermentazione e maturazione in tini di rovere per 5/6 mesi. Rifermentazione in bottiglia o fusto.
Ispirazione: La congiunzione tra il mondo dei Lambic e la nostra cultura contadina.
“Una semplice spremuta di frutta, pigiata e diraspata, tanta … tanta quanto basta, non come semplice aromatizzante ma con il preciso intento di accendere la fermentazione in legno di questa birra, senza aggiungere alcun lievito. La sua ricetta è un risultato armonico affinato negli anni. La mia non è una moda ma una precisa intenzione.” – Valter Loverier.
Fresca, vinosa e fruttata all’olfatto, doti che vengono confermate nel palato e che rivelano uno stretto legame tra il mondo delle birre a fermentazione spontanea e quello del vino. Sfida molto ben riuscita che ci regala una birra originale e coraggiosa, e soprattutto di facile fruizione, nonostante l’alto tenore alcolico, grazie ad un appropriato corpo “watery”.” – Lorenzo Dabove in arte Kuaska