Una volta che i birrai di Epic hanno deciso che la birra acida è pronta, viene mescolata in botti di rovere selezionate a mano con purea di pesche fresca, dove subisce un’ulteriore fermentazione acida e invecchiamento. Questa birra è una miscela selezionata del mastro birraio di quelle botti. Limited edition release di Epic Brewing. Il carattere aspro intenso e complesso di questa birra si sviluppa in botti di rovere contenenti colture selezionate di Lactobacillus, Pediococcus e lievito selvatico. Il processo è lento e delicato, richiede regolarmente un anno o più. Una chicca di Epic!