Felicitazioni – Cocoa Gose fa parte del progetto “Wildest Can” del birrificio Ca’ Del Brado, un progetto che vede protagoniste birre a fermentazione mista, fatte maturare lentamente nella cantina del birrificio; viene effettuata una primaria fermentazione con il lievito autoctono del birrificio, il lievito “Bunny” e successivamente avviene periodo di fermentazione/contaminazione in vasca aperta in cantina. Felicitazioni – Cocoa Gose viene speziata con sale e fave di cacao di Brave Beans. Tra i cereali selezionati, oltre ai malti pale e pils, viene utilizzato un frumento non maltato del territorio della “filiera Grani Alti” (grani antichi dell’appenino Tosco-Emiliano), in particolare della varietà Ardito.