L’agave azul, dalla cui cottura e fermentazione nasce il tequila, è una pianta le cui foglie presentano una sfumatura blu. Dalla pinas, il cuore dell’agave, proviene l’aguamiel (acqua-miele) da cui si produce il tequila che per essere chiamato tale deve seguire delle severe regole di produzione nonchè esser prodotto in Messico, in un territorio che corrisponde quasi totalmente allo stato di Jalisco.